کوم یو غوره دی، زانتان ګم یا ګار ګم؟

د xanthan gum او guar gum ترمنځ انتخاب په مختلفو فکتورونو پورې اړه لري، پشمول د ځانګړو غوښتنلیکونو، د خوړو غوره توبونه، او احتمالي الرجین. ژانتان ګم او ګار ګم دواړه په عام ډول د خواړو اضافه کونکو او ګنډونکو په توګه کارول کیږي ، مګر دوی ځانګړي ملکیتونه لري چې دوی د مختلف کارونې لپاره مناسب کوي.

A. Xanthan gum

۱ کتنه:
Xanthan gum یو پولیساکریډ دی چې د باکتریا Xanthomonas campestris لخوا د شکرو د تخمر څخه اخیستل کیږي. دا د خپل غوره ضخامت او ثبات ملکیتونو لپاره پیژندل شوی.

2. ځانګړتیاوې:
ویسکوسیټي او جوړښت: د ژانتان ګم په ​​محلول کې دواړه ویسکوس او لچک لرونکي جوړښت تولیدوي ، دا د خوراکي توکو مختلف محصولاتو کې د ضخامت او ثبات لوړولو لپاره مثالی کوي.

3. ثبات: دا خواړو ته ثبات چمتو کوي، د اجزاو د جلا کیدو مخه نیسي او د شیلف ژوند اوږدوي.

4. مطابقت: Xanthan gum د مختلفو اجزاوو سره مطابقت لري، په شمول د تیزابونو او مالګو په شمول، دا اجازه ورکوي چې په مختلفو فارمولونو کې وکارول شي.

د نورو ژاولو ګمونو سره همغږي: دا اکثرا د نورو ژاولو ګمونو سره په ترکیب کې ښه کار کوي ، په دې توګه د دې ټولیز تاثیر زیاتوي.

B. غوښتنلیک:

1. پخه شوي محصولات: Xanthan gum اکثرا د ګلوټین څخه پاک پخلي کې کارول کیږي ترڅو د ګلوټین د ویسکویلاسټیک ملکیتونو تقلید وکړي.

2. ساس او جامې: دا د ساسونو او پوښاکونو ثبات او جوړښت ساتلو کې مرسته کوي او د جلا کیدو مخه نیسي.

3. مشروبات: Xanthan gum په مشروباتو کې کارول کیدی شي ترڅو خوند ښه کړي او د اورښت مخه ونیسي.

4. د لبنیاتو محصولات: د لبنیاتو محصولاتو کې کارول کیږي ترڅو کریمي جوړښت رامینځته کړي او د ترکیب مخه ونیسي.

ج. ګوار ګوم

۱ کتنه:
ګار ګم د ګار لوبیا څخه اخیستل شوی او د ګالیکټومانان پولیساکرایډ دی. دا د پیړیو راهیسې په مختلفو صنعتونو کې کارول کیږي.

2. ځانګړتیاوې:
محلولیت: ګوار ګوم په سړو اوبو کې ښه محلول لري، چې یو ډیر چپکونکی محلول جوړوي.

3. Thickener: دا یو مؤثره ضخامت او ثبات کونکی دی، په ځانګړې توګه په سړه غوښتنلیکونو کې.

4. د زانتان ګم سره همغږي: ګار ګم او زانتان ګم اکثرا یوځای کارول کیږي ترڅو یو همغږي اغیزه رامینځته کړي ، چې د ویسکوسیت وده چمتو کوي.

د غوښتنلیک:

1. آیس کریم او منجمد ډیسرټونه: ګار ګم د یخ کرسټالونو د جوړولو څخه مخنیوي کې مرسته کوي او د منجمد ډیسرټونو جوړښت ته وده ورکوي.

2. د لبنیاتو محصولات: د xanthan gum په څیر، دا د لبنیاتو محصولاتو کې د ثبات او جوړښت چمتو کولو لپاره کارول کیږي.

3. د پخولو محصولات: ګار ګوم په ځینو بیکینګ غوښتنلیکونو کې کارول کیږي، په ځانګړې توګه د ګلوټین څخه پاک ترکیبونو کې.

4. د تېلو او ګازو صنعت: د خوړو تر څنګ، ګار ګوم په صنعتونو کې هم کارول کیږي لکه د تیلو او ګازو د ګنډلو ځانګړتیاو له امله.

د xanthan gum او guar gum ترمنځ انتخاب وکړئ:

E. یادونه:

1. د تودوخې ثبات: د ژانتان ګم د تودوخې پراخه سلسله کې ښه فعالیت کوي، پداسې حال کې چې ګوار ګم ممکن د سړې غوښتنلیکونو لپاره غوره وي.

2. همغږي: د دوه ژاولو ګمونو یوځای کول ممکن یو همغږي اغیزه رامینځته کړي چې ټول فعالیت ښه کوي.

3. الرجین او د خوړو غوره توبونه: احتمالي الرجین او د خوړو غوره توبونه په پام کې ونیسئ، ځکه چې ځینې خلک ممکن حساس وي یا د ځانګړو ګومو سره حساس وي.

4. د غوښتنلیک توضیحات: ستاسو د فورمول یا غوښتنلیک ځانګړي اړتیاوې به ستاسو انتخاب د xanthan gum او guar gum ترمنځ لارښود کړي.

د زانتان ګم او ګار ګم ترمینځ انتخاب د غوښتنلیک ځانګړي اړتیاو پورې اړه لري. دواړه ګومونه ځانګړي ملکیتونه لري او یوازې یا په ترکیب کې کارول کیدی شي ترڅو په مختلف خواړو او صنعتي غوښتنلیکونو کې مطلوب تاثیر ترلاسه کړي.