د ګار او زانتان ګم ترمینځ څه توپیر دی؟

ګار ګم او زانتان ګم دواړه د هایدروکولایډونو ډولونه دي چې معمولا د خواړو اضافه کولو او ضعیف کولو اجنټانو په توګه کارول کیږي. پداسې حال کې چې دوی په خپلو دندو کې ځینې ورته والیونه شریکوي، د دواړو ترمنځ کلیدي توپیرونه هم شتون لري:

1. سرچینه:

• ګوار ګوم: ګوار ګوم د ګار نبات (Cyamopsis tetragonoloba) له تخمونو څخه اخیستل شوی، چې اصلي ټاټوبی هند او پاکستان دی. تخمونه د ګوم د استخراج لپاره پروسس کیږي، چې بیا پاکیږي او په مختلفو غوښتنلیکونو کې کارول کیږي.
• Xanthan Gum: Xanthan gum د باکتریا Xanthomonas campestris لخوا د تخمر له لارې تولید کیږي. باکتریا د کاربوهایډریټ خمیر کوي، لکه ګلوکوز یا سوکروز، د زانتان ګم تولید لپاره. د خړوبولو وروسته، ګوم وچ شوی، وچ شوی او په ښه پوډر کې مینځل کیږي.

2. کیمیاوي جوړښت:

• Guar Gum: Guar gum یو galactomannan دی، کوم چې یو پولیساکریډ دی چې د مننوز واحدونو د خطي سلسلې څخه جوړ شوی چې کله ناکله د ګالکټوز څانګې لري.
• Xanthan Gum: Xanthan gum یو hetero-polysaccharide دی چې د ګلوکوز، mannose، او ګلوکورونیک اسید د تکرار واحدونو څخه جوړ دی، د اسټیټ او پیرویټ د غاړې زنځیرونو سره.

3. محلولیت:

• ګار ګم: ګار ګم په ​​سړو اوبو کې محلول کیږي مګر ډیر ویسکوز محلولونه تشکیلوي ، په ځانګړي توګه په لوړ غلظت کې. دا معمولا په مختلفو خواړو او صنعتي غوښتنلیکونو کې د ضخامت کولو اجنټ په توګه کارول کیږي.
• Xanthan Gum: Xanthan gum په سړو او ګرمو اوبو کې محلول کیږي او د سیډوپلاستیک چلند څرګندوي، پدې معنی چې د شین فشار سره د هغې ویسکوسیت کمیږي. دا د ځانګړو ایونونو په شتون کې مستحکم جیلونه جوړوي، دا د غوښتنلیکونو پراخه لړۍ لپاره مناسب کوي.

4. ویسکوسیټي او جوړښت:

• ګار ګم: ګار ګم معمولا د زانتان ګم په ​​پرتله حلونو ته لوړ ویسکوسیټي ورکوي. دا ډیری وختونه د خواړو محصولاتو لکه ساس ، پوښاک او د لبنیاتو بدیلونو کې د نرم ، کریمي جوړښت چمتو کولو لپاره کارول کیږي.
• زانتان ګم: د زانتان ګم عالي تعلیق او ثبات ملکیتونه وړاندې کوي ، د ډیر لچک لرونکي جوړښت سره یو ویسکوس حل رامینځته کوي. دا عموما د ګلوټین څخه پاک بیکینګ، سلاد پوښاک، او د لبنیاتو محصولاتو کې د جوړښت او خولې د ښه کولو لپاره کارول کیږي.

5. ثبات:

• Guar Gum: Guar gum د pH او د تودوخې د بدلونونو سره حساس دی، او کیدای شي د تیزابي شرایطو لاندې یا په لوړه تودوخه کې د هغې ویسکوسیت کم شي.
• Xanthan Gum: Xanthan Gum د pH ارزښتونو او تودوخې پراخه لړۍ کې غوره ثبات ښیې ، دا د غوښتنلیکونو لپاره مناسب کوي چې د اوږد شیلف ژوند او پروسس شرایطو ته اړتیا لري.

6. همغږي اغیزې:

• ګار ګم: ګار ګم کولی شي همغږي اغیزې نندارې ته وړاندې کړي کله چې د نورو هایدروکولایډونو سره یوځای شي لکه د لوکس لوبیا ګوم یا زانتان ګم. دا ترکیب د ویسکوسیت او ثبات ته وده ورکوي، د خوړو په جوړښت کې د جوړښت او خولې احساس باندې ډیر کنټرول ته اجازه ورکوي.
• Xanthan Gum: Xanthan gum اکثرا د نورو هایدروکولایډونو یا موټی کونکو سره په ترکیب کې کارول کیږي ترڅو د خواړو محصولاتو کې ځانګړي جوړښت او ریولوژیکي ملکیتونه ترلاسه کړي.

په لنډیز کې، پداسې حال کې چې ګار ګم او زانتان ګم دواړه په خواړو او صنعتي غوښتنلیکونو کې د مؤثره ضعیف اجنټانو او ثبات کونکو په توګه کار کوي ، دوی د دوی سرچینې ، کیمیاوي جوړښت ، محلولیت ، ویسکوسیټي ، ثبات ، او د جوړښت بدلولو ملکیتونو کې توپیر لري. د دې توپیرونو پوهیدل د ځانګړي فورمولونو لپاره د مناسب ګم غوره کولو او د مطلوب محصول ځانګړتیاو ترلاسه کولو لپاره اړین دي.