کاربوکسیمیتیل سیلولوز (CMC) یو مهم د اوبو محلول پولیمر مرکب دی چې په پراخه کچه په خواړو ، درمل جوړولو ، ورځني کیمیاوي توکو ، ټوکر او نورو برخو کې کارول کیږي. د خوړو په صنعت کې، د CMC یو له خورا مهم کارونې څخه د موټی په توګه دی. Thickeners د اضافه کولو ټولګي دي چې د مایع نور ملکیتونو کې د پام وړ بدلون پرته د مایع واسکاسی زیاتوي.
1. د کاربوکسی میتیل سیلولوز کیمیاوي جوړښت او ضخامت اصول
کاربوکسی میتیل سیلولوز د سیلولوز مشتق دی چې د سیلولوز د هایدروکسیل ګروپونو (-OH) برخې د کاربوکسی میتیل ګروپونو (-CH2COOH) سره ځای په ځای کولو سره رامینځته شوی. د دې بنسټیز ساختماني واحد د β-D-ګلوکوز تکرار سلسله ده. د کاربوکسی میتیل ګروپونو معرفي کول د CMC هایدروفیلیکیت ورکوي، دا په اوبو کې د ښه محلول او ضخامت وړتیا ورکوي. د دې ضعیف کولو اصول په عمده ډول د لاندې ټکو پراساس دي:
د پړسوب اغیز: CMC به په اوبو کې د اوبو مالیکولونو جذبولو وروسته پړسوب وکړي ، د شبکې جوړښت رامینځته کړي ، ترڅو د اوبو مالیکولونه په خپل جوړښت کې ونیول شي ، د سیسټم ویسکوسیت زیاتوي.
د چارج اغیز: په CMC کې د کاربوکسیل ګروپونه به په جزوي ډول په اوبو کې آیونیز شي ترڅو منفي چارجونه رامینځته کړي. دا چارج شوي ګروپونه به په اوبو کې الیکټروسټاټیک تکرار رامینځته کړي ، د مالیکول زنځیرونو رامینځته کیدو لامل کیږي او د لوړ ویسکوسیت سره حل رامینځته کوي.
د زنځیر اوږدوالی او غلظت: د زنځیر اوږدوالی او د CMC مالیکولونو محلول غلظت به د هغې ضخامت اغیزه وکړي. په عموم کې خبرې کول، څومره چې مالیکولر وزن لوړ وي، په هماغه اندازه د محلول واسکعیت زیات وي؛ په ورته وخت کې، د محلول غلظت لوړ وي، د سیسټم ویسکوسیت هم لوړیږي.
د مالیکول کراس لینک کول: کله چې CMC په اوبو کې منحل کیږي، د مالیکولونو ترمنځ د کراس لینک کولو او د شبکې جوړښت رامینځته کولو له امله، د اوبو مالیکولونه په ځانګړو برخو کې محدودیږي، په پایله کې د محلول د مایعیت کمښت، په دې توګه څرګندیږي. د غوړیدو اغیز.
2. د خوړو په صنعت کې د کاربوکسی میتیل سیلولوز کارول
د خواړو په صنعت کې ، کاربوکسی میتیل سیلولوز په پراخه کچه د ضخامت په توګه کارول کیږي. لاندې د غوښتنلیک ځینې عادي سناریوګانې دي:
مشروبات او د لبنیاتو محصولات: د میوو په جوسونو او لیکټوباسیلس مشروباتو کې، CMC کولی شي د څښاک واسکعیت زیات کړي، خوند ښه کړي او د شیلف ژوند اوږدوي. په ځانګړي توګه د ټیټ غوړ او غوړ څخه پاک لبنیاتو محصولاتو کې ، CMC کولی شي د شیدو غوړ یوه برخه بدله کړي او د محصول جوړښت او ثبات ته وده ورکړي.
ساس او مصالحې: د سلاد په جامو کې، د روميانو ساس او سویا ساس کې، CMC د محصول یووالي ته وده ورکولو، د خرابیدو څخه مخنیوي، او محصول ډیر باثباته کولو لپاره د ضخامت او تعلیق اجنټ په توګه کار کوي.
آیس کریم او یخ مشروبات: په آیس کریم او یخ مشروباتو کې د CMC اضافه کول کولی شي د محصول جوړښت ته وده ورکړي ، دا خورا سخت او ډیر لچک وړ کوي ، د یخ کرسټالونو رامینځته کیدو مخه نیسي او خوند ښه کوي.
ډوډۍ او پخه شوي محصولات: په پخه شوي محصولاتو لکه ډوډۍ او کیک کې، CMC د اوړو د پراخولو وړتیا لوړولو، ډوډۍ نرمولو، او د شیلف ژوند اوږدولو لپاره د اوړو د اصلاح کونکي په توګه کارول کیږي.
3. د کاربوکسی میتیل سیلولوز نور ضخامت غوښتنلیکونه
د خواړو سربیره ، کاربوکسی میتیل سیلولوز اکثرا په درملو ، کاسمیټکس ، ورځني کیمیاوي توکو او نورو صنعتونو کې د ضخامت په توګه کارول کیږي. د مثال په ډول:
د درملو صنعت: په درملو کې، CMC اکثرا د شربتونو، کپسولونو او ټابلیټونو د غوړولو لپاره کارول کیږي، ترڅو درمل د ښه جوړونې او ویجاړولو اغیزې ولري، او د درملو ثبات ته وده ورکړي.
کاسمیټکس او ورځني کیمیاوي توکي: په ورځني کیمیاوي موادو کې لکه د غاښونو پیسټ، شیمپو، شاور جیل، او داسې نور، CMC کولی شي د محصول ثبات زیات کړي، د کارولو تجربه ښه کړي، او پیسټ یونیفورم او مستحکم کړي.
4. د کاربوکسی میتیل سیلولوز خوندیتوب
د کاربوکسی میتیل سیلولوز خوندیتوب د ډیری مطالعاتو لخوا تایید شوی. څرنګه چې CMC د طبیعي سیلولوز څخه اخیستل شوی او په بدن کې هضم او جذب نه کیږي، دا معمولا د انسان په روغتیا منفي اغیزه نلري. د روغتیا نړیوال سازمان (WHO) او د خوړو د اضافه کولو په اړه د متخصصینو ګډه کمیټه (JECFA) دا د خوندي خواړو اضافه کونکي په توګه طبقه بندي کوي. په مناسب دوز کې، CMC زهرجن عکس العمل نه تولیدوي او په کولمو کې ځینې غوړ او جلاب اغیزې لري. په هرصورت ، ډیر مصرف کولی شي د معدې تکلیف لامل شي ، نو د خوراکي توکو په تولید کې باید د ټاکل شوي خوراک معیارونه په کلکه مراعت شي.
5. د carboxymethylcellulose ګټې او زیانونه
کاربوکسیمیتیل سیلولوز د ګنډونکي په توګه خپلې ګټې او محدودیتونه لري:
ګټې: CMC د اوبو ښه محلول، حرارتي ثبات او کیمیاوي ثبات لري، د تیزاب او الکلي مقاومت لري، او په اسانۍ سره تخریب نه کیږي. دا دا اجازه ورکوي چې د پروسس کولو مختلف چاپیریال کې وکارول شي.
زیانونه: CMC کیدای شي په لوړ غلظت کې ډیر ویسکوس شي او د ټولو محصولاتو لپاره مناسب نه وي. CMC به په تیزابي چاپیریال کې تخریب شي ، چې په پایله کې یې د ضخامت اغیز کمیږي. احتیاط اړین دی کله چې دا په تیزابي مشروباتو یا خواړو کې وکاروئ.
د یو مهم ضخامت په توګه، کاربوکسیمیتیل سیلولوز په پراخه کچه په خوړو، درملو، کاسمیټکس او نورو برخو کې د اوبو د ښه محلول، ضخامت او ثبات له امله کارول کیږي. د دې غوره ضخامت اغیز او خوندیتوب دا په عصري صنعت کې یو عام کارول شوی اضافه کوي. په هرصورت، د CMC کارول باید په ساینسي ډول د ځانګړو اړتیاو او دوز معیارونو سره سم کنټرول شي ترڅو د دې فعالیت او د خواړو خوندیتوب اصلاح کول ډاډمن کړي.
د پوسټ وخت: نومبر-04-2024