Carboxymethylcellulose (CMC) او xanthan gum دواړه هایدروفیلیک کولایډونه دي چې معمولا د خواړو صنعت کې د ګنډونکي ، ثبات کونکي او جیلینګ اجنټانو په توګه کارول کیږي. که څه هم دوی یو څه فعال ورته والی لري، دوه مادې په اصل، جوړښت، او غوښتنلیکونو کې خورا توپیر لري.
کاربوکسی میتیل سیلولوز (CMC):
1. سرچینه او جوړښت:
سرچینه: CMC د سیلولوز څخه اخیستل شوی، یو طبیعي پولیمر چې د نبات د حجرو په دیوالونو کې موندل کیږي. دا معمولا د لرګیو نبض یا پنبې فایبر څخه استخراج کیږي.
جوړښت: CMC د سیلولوز مشتق دی چې د سیلولوز مالیکولونو کاربوکسی میتیلیشن لخوا تولید شوی. Carboxymethylation د سیلولوز جوړښت ته د کاربوکسی میتیل ګروپونو (-CH2-COOH) معرفي کول شامل دي.
2. محلولیت:
CMC په اوبو کې محلول کیږي، یو روښانه او ویسکوس محلول جوړوي. په CMC کې د بدیل درجې (DS) د دې محلولیت او نور ملکیتونه اغیزه کوي.
3. دنده:
ضخامت: CMC په پراخه پیمانه په مختلفو خوراکي محصولاتو کې د ساس، جامې او لبنیاتو محصولاتو په شمول د ضخامت ایجنټ په توګه کارول کیږي.
ثبات: دا د ایمولیشنونو او تعلیقونو ثبات کې مرسته کوي ، د اجزاو جلا کیدو مخه نیسي.
د اوبو ساتل: CMC د اوبو ساتلو وړتیا لپاره پیژندل کیږي، په خوړو کې د لندبل ساتلو کې مرسته کوي.
4. غوښتنلیک:
CMC عموما د خوړو په صنعت، درمل جوړولو او کاسمیټکس کې کارول کیږي. د خواړو صنعت کې ، دا په محصولاتو کې کارول کیږي لکه آیس کریم ، مشروبات او پخ شوي توکي.
5. محدودیتونه:
که څه هم CMC په پراخه کچه کارول کیږي، د هغې اغیزمنتوب د فکتورونو لکه pH او د ځینو ځانګړو ایونونو شتون لخوا اغیزمن کیدی شي. دا ممکن د تیزابي شرایطو لاندې د فعالیت تخریب وښیې.
زانتان ګم:
1. سرچینه او جوړښت:
سرچینه: Xanthan gum یو مایکروبیل پولیساکرایډ دی چې د باکتریا Xanthomonas campestris لخوا د کاربوهایډریټ تخمر لخوا تولید شوی.
جوړښت: د زانتان ګم بنسټیز جوړښت د سیلولوز شاته هډوکي لري چې د ټریساکرایډ اړخ زنځیرونه لري. دا د ګلوکوز، ماننوز او ګلوکورونیک اسید واحدونه لري.
2. محلولیت:
Xanthan gum په اوبو کې خورا محلول کیږي، په ټیټ غلظت کې د ویسکوس محلول جوړوي.
3. دنده:
ضخامت: د CMC په څیر، xanthan gum یو مؤثره ضخامت ایجنټ دی. دا خواړو ته نرم او لچک لرونکي جوړښت ورکوي.
ثبات: د زانتان ګم تعلیق او ایمولیشن ثبات کوي ، د مرحلې جلا کیدو مخه نیسي.
جیلینګ: په ځینو غوښتنلیکونو کې، زانتان ګم د جیل په جوړولو کې مرسته کوي.
4. غوښتنلیک:
د ژانتان ګم د خواړو صنعت کې پراخه کارونې لري ، په ځانګړي توګه د ګلوټین څخه پاک بیکینګ ، سلاد پوښاک او ساس کې. دا په مختلفو صنعتي غوښتنلیکونو کې هم کارول کیږي.
5. محدودیتونه:
په ځینو غوښتنلیکونو کې، د زانتان ګم ډیر کارول کیدای شي د چپچینې یا "رونګ" جوړښت پایله ولري. د دوز احتیاطي کنټرول ته اړتیا لیدل کیدی شي ترڅو د ناغوښتل شوي ساختماني ملکیتونو څخه مخنیوی وشي.
پرتله کول:
1. سرچینه:
CMC د سیلولوز څخه اخیستل شوی، د نبات پر بنسټ پالیمر.
Xanthan gum د مایکروبیل تخمر له لارې تولید کیږي.
2. کیمیاوي جوړښت:
CMC د سیلولوز مشتق دی چې د کاربوکسی میتیلیشن لخوا تولید شوی.
د زانتان ګم یو ډیر پیچلی جوړښت لري د ټریساکرایډ اړخ زنځیرونو سره.
3. محلولیت:
CMC او xanthan gum دواړه په اوبو کې محلول کیږي.
4. دنده:
دواړه د ضخامت او ثبات کونکي په توګه عمل کوي، مګر ممکن په جوړښت کې یو څه توپیر ولري.
5. غوښتنلیک:
CMC او xanthan gum په مختلفو خواړو او صنعتي غوښتنلیکونو کې کارول کیږي، مګر د دوی ترمنځ انتخاب ممکن د محصول ځانګړو اړتیاو پورې اړه ولري.
6. محدودیتونه:
هر یو خپل محدودیتونه لري، او د دوی ترمنځ انتخاب ممکن په فکتورونو پورې اړه ولري لکه pH، خوراک، او د وروستي محصول مطلوب جوړښت.
که څه هم CMC او xanthan gum د خواړو صنعت کې د هایدروکولایډونو په څیر ورته کارونې لري ، دوی په اصل ، جوړښت او غوښتنلیک کې توپیر لري. د CMC او xanthan gum ترمنځ انتخاب د محصول په ځانګړو اړتیاو پورې اړه لري، په پام کې نیولو سره د فاکتورونو لکه pH، دوز او مطلوب ساختماني ملکیتونو په پام کې نیولو سره. دواړه مادې د مختلف خوراکي او صنعتي محصولاتو جوړښت ، ثبات او عمومي کیفیت کې د پام وړ مرسته کوي.
د پوسټ وخت: دسمبر-26-2023